酯交换是指（）。其作用是（）。当（）时为无规酯交换；当（）时

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、物理性质(physical properties)、软脂酸(palmitic acid)、定向酯交换(directed interesterification)

[填空题]酯交换是指（）。其作用是（）。当（）时为无规酯交换；当（）时为定向酯交换^{(directed interesterification)}。

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[单选题]乳脂的主要脂肪酸是（）。

A. A、硬脂酸、软脂酸^{(palmitic acid)}和亚油酸B、棕榈酸、油酸和硬脂酸C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D、棕榈酸、油酸和软脂酸^{(palmitic acid)}

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