管理学题库2022中餐厅服务题库模拟试题160

1. [单选题]（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A. 小方形托盘
B. 中圆形托盘
C. 中方形托盘
D. 小圆形托盘

2. [单选题]冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

3. [单选题]餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。

A. A、1天
B. B、3天
C. C、1周
D. D、半月

4. [单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当建立健全^{(establishing and perfecting)}（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。

A. A、食品安全管理制度
B. B、卫生管理制度
C. C、经营管理制度
D. D、认证制度

5. [单选题]下列哪项是食品生产经营^{(food production or marketing)}单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

A. A、食品留样
B. B、食品检验
C. C、食品加工过程的控制
D. D、食品烹饪过程

6. [单选题]以下场所属于情节操作区的包括（）。

A. A、烹饪场所
B. B、鲜榨饮料制作场所
C. C、粗加工场所
D. D、餐饮具清洗消毒场所

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