导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、关键性、叶绿素酶(chlorophyllase)、β-淀粉酶(β-amylase)、4-糖苷键(4-linkages)

[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A. A、脂肪氧合酶
B. B、多酚氧化酶
C. C、叶绿素酶
D. D、果胶酯酶

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[单选题]抑制剂可分为那两类（）。

A. A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
B. B、可逆抑制剂和不可逆抑制剂
C. C、竞争性抑制剂和可逆抑制剂
D. D、可逆抑制剂和非竞争性抑制剂

[单选题]有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。

A. A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
B. B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
C. C、它的作用产物是β-麦芽糖
D. D、它能被许多巯基试剂抑制

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