中级旅游经济题库2022饭店业务的管理题库模拟冲刺试卷157

1. [单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置

2. [单选题]某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

A. 48.47％
B. 56.49％
C. 116.54％
D. 129.82％

3. [单选题]（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

A. 预知性维修
B. 定期维修
C. 事后维修
D. 改善维修

4. [多选题]饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。

A. 定额管理
B. 细节管理
C. 定期整理
D. 运行控制
E. 分类管理

5. [多选题]顾客住房，必须办理入住登记手续^{(registration formalities)}的原因包括（）。

A. 保证顾客和社会安全的需要
B. 建立客账的需要
C. 上级主管部门^{(applied by super administrative departm)}的要求
D. 保障饭店利益的需要
E. 对顾客服务的需要

6. [多选题]作为舒适的客房，必须具备的基本条件包括（）。

A. 经济实惠，布局合理
B. 设施完善，装饰精致
C. 保养完好，运转正常
D. 用品齐全，项目配套
E. 清洁卫生^{(cleaning and health)}，安全可靠

7. [多选题]客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

A. 以功能需要为转移，功能与美观相统一
B. 体现饭店等级，服从饭店经营
C. 以美观为主，同时节约装修费用
D. 体现统一的风格
E. 反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

8. [多选题]餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。

A. 音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合
B. 要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
C. 以播放当时流行的音乐为主
D. 要考虑背景音乐对服务人员的作用
E. 要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等

9. [多选题]餐饮毛利率的形式主要有（）。

A. 销售毛利率
B. 成本毛利率
C. 费用毛利率
D. 内扣毛利率
E. 主营毛利率

10. [多选题]餐饮成本控制的基本方法（）。

A. 预算控制
B. 制度控制
C. 采购控制
D. 标准成本控制

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