酶题库2022考试题165

1. [单选题]在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。

A. A、3～5
B. B、4～7
C. C、6～8
D. D、7～9

2. [单选题]有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。

A. A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
B. B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
C. C、它的作用产物是β-麦芽糖
D. D、它能被许多巯基试剂抑制

3. [多选题]易发生酶促褐变的食品有（）。

A. 西瓜
B. 藕
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱

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