新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、还原剂作用

[填空题]新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。

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[单选题]虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

A. A、蛋白质
B. B、糖
C. C、脂肪酸
D. D、糖苷

[单选题]下列基团有助色功能的是（）

A. A、—NO2
B. B、—CHO
C. C、—NH2
D. D、—C=O

[单选题]叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。

A. A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3
B. B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO
C. C、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOH
D. D、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3

[单选题]下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）

A. 界面作用
B. 表面活性剂作用
C. 还原剂作用
D. 静高压作用

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