烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

【名词&注释】

先决条件(precondition)、回锅肉、紧密配合(leakprooffit)

[判断题]烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。

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学习资料：

[单选题]软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

A. 热油炸制
B. 高热油炸制
C. 温油炸制
D. 低油温炸制

[单选题]酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A. A、主料
B. B、毛料
C. C、配料
D. D、装饰料

[多选题]以下属于鱼类的品种有（）。

A. 鲍鱼
B. 鱿鱼
C. 乌贼
D. 银鱼
E. 鳝鱼

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

A. 菜软鸡片
B. 宫保鸡丁
C. 白切鸡
D. 冬菇蒸鸡

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

A. 减弱
B. 减少
C. 增强
D. 增量

[单选题]煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A. 半熟
B. 全熟
C. 断生
D. 三成熟

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