2022水分题库模拟冲刺试卷271

1. [单选题]稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）。

A. A、Rb＋
B. B、Na+
C. C、Mg＋
D. D、Al3＋

2. [单选题]关于分子流动性^{(molecular fluidity)}叙述有误的是？（）

A. A、分子流动性^{(molecular fluidity)}与食品的稳定性密切相关。
B. B、分子流动性^{(molecular fluidity)}主要受水合作用及温度高低的影响。
C. C、相态的转变也会影响分子流动性^{(molecular fluidity)}。
D. D、一般来说，温度越低，分子流动性^{(molecular fluidity)}越快。

3. [单选题]食品中水分的低共熔点^{(eutectic point)}一般为（）

A. A、-55℃～-65℃
B. B、-18℃
C. C、0℃
D. D、-20℃～-40℃

4. [单选题]取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘制滞后回线，如右图，所得曲线是哪条？（）

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

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