适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗坏血酸(ascorbic acid)、相对湿度(relative humidity)、致病菌(pathogenic bacteria)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、营养缺乏病(deficiency disease)、佝偻病(rickets)、基本知识(basic knowledge)、核黄素缺乏病(riboflavin deficiency)、活动力(motility)

[单选题]适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）

A. 称重法
B. 查账法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 负荷试验法

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[单选题]我国常见的营养缺乏病有（）

A. 维生素A缺乏病
B. 核黄素缺乏病^{(riboflavin deficiency)}
C. 佝偻病^(rickets)
D. 缺铁性贫血
E. 以上全是

[单选题]婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）

A. 影响其他营养素在体内的利用
B. 动用自身的能量储备
C. 生长发育迟缓、消瘦、活动力^(motility)减弱
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）

A. 库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时
B. 库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时
C. 库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时
D. 库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时
E. 以上都不适宜

[单选题]为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）

A. 维生素E
B. BHA
C. BHE
D. 没食子酸丙酯
E. 苯甲酸

[单选题]由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）

A. 6.75
B. 6.15
C. 6.25
D. 6.55
E. 以上都不是

[单选题]不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）

A. 还原型抗坏血酸
B. 脱氢型抗坏血酸
C. D型抗坏血酸
D. L型抗坏血酸
E. 二酮古洛糖酸

[单选题]食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

A. -4℃
B. 0℃
C. 4～8℃
D. 9～11℃
E. 12℃

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