厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，

【名词&注释】

机械设备(mechanical equipment)、厨房设备(kitchen fitment)、初加工机械(initial processing machine)

[判断题]厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

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[单选题]刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。

A. A、用途
B. B、形状
C. C、材料
D. D、结构

[单选题]制作（）是以油为导热体的。

A. A、炒肝
B. B、水炒蛋
C. C、汆丸子
D. D、白切鸡

[单选题]净蒜芯的净料率为（）

A. 80%
B. 70%
C. 65%
D. 60%

[单选题]（）是采用浸的方法涨发的

A. 云耳
B. 冬菇
C. 黄耳
D. 笋干

[单选题]（）由细条加工而成，又称黄豆丁。

A. 中丁
B. 小丁
C. 大丁
D. 拇指丁

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