有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。

【名词&注释】

奶制品(milk products)、附着力(adhesion)、动物性原料(raw animal material)、要注意(should be noticed)

[单选题]有鳞鱼剖腹时要注意^{(should be noticed)}部位和深度，主要目的是（）。

A. A、保持鱼的形状
B. B、防止胆汁破损
C. C、防止鱼肠割断
D. D、防止鱼皮开裂

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[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%

[单选题]炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

A. 滑油
B. 调味
C. 勾芡
D. 油淋

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