中式烹调师技师题库2022模拟试卷276

1. [单选题]中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的（），因而具有很高的审美价值和美学意义。

A. A、创造活动
B. B、具体表现^{(concrete manifestation)}
C. C、活动内容
D. D、创造价值

2. [单选题]含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。

A. A、咽癌
B. B、肝癌
C. C、肺癌
D. D、脑癌

3. [单选题]下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

A. 根菜类
B. 禽肉类
C. 花菜类
D. 水果

4. [单选题]人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。

A. VA
B. VD
C. VE
D. Vk

5. [单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。

A. 擅长中西合璧烹调方法
B. 以潮洲地方烹调方法为主
C. 口味注重浓重醇厚
D. 注重使用河鲜原料

6. [单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础^{(the substance basis of life)}是（）

A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐

7. [单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

A. 2-3月
B. 4-5月
C. 6-9月
D. 7-8月

8. [单选题]中和除腥主要是针对（）而言。

A. 猪肉类
B. 内脏
C. 鱼类
D. 禽类

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