缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。

【名词&注释】

缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、营养素(nutrient)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、可利用铁(available iron)、营养价值。

[判断题]缺铁的原因主要是膳食中可利用铁^{(available iron)}量不足，从而导致了缺铁性贫血。

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学习资料：

[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

A. A、片
B. B、砍
C. C、剁
D. D、拉

[单选题]勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

A. A、脂肪
B. B、碳水化合物
C. C、维生素
D. D、营养素

[单选题]组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。

A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 两种或两种以上

[单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

[单选题]菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

A. 火候
B. 火力
C. 大火
D. 小火

[单选题]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。

A. 清炖
B. 红炖
C. 炸炖
D. 白炖

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