制皮常用的方法有（）等

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、大肠菌群(coliform group)、食品卫生(food hygiene)、总成本(total cost)、饮食业(catering trade)、黄曲酶毒素

[单选题]制皮常用的方法有（）等

A. 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
B. 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
C. 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
D. 切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

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学习资料：

[单选题]评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）

A. A、细菌总数
B. B、大肠菌群
C. C、变形菌属
D. D、黄曲酶毒素

[单选题]饮食业^{(catering trade)}的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。

A. A、每个单位产品的成本
B. B、所有产品的总成本
C. C、费用加成本
D. D、综合成本

[单选题]三鲜馅的口味特点是（）。

A. A、味鲜多汁
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香甘鲜
D. D、味鲜而不腻

[单选题]在制盐中的椒盐、花椒、和盐的比例是（）

A. 三比一
B. 二比一
C. 四比一
D. 五比一

[单选题]烘烤中的中温是指在（）

A. 160-180度
B. 170-220度
C. 180-230度
D. 200-240度

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