食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

【名词&注释】

安全性(safety)、营养价值(nutritive value)、分批发酵(batch fermentation)、减速期(retardation phase)、指数生长期(exponential growth phase)

[填空题]食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

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学习资料：

[单选题]在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。

A. 指数生长期^{(exponential growth phase)}
B. 减速期前期
C. 减速期后期
D. 静止期前期

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