营养（师）题库2022蛋白质题库终极模拟试卷273

1. [单选题]含氮的营养素是（）。

A. 脂肪酸
B. 三酰甘油
C. 蛋白质
D. 甘油
E. 蔗糖

2. [单选题]由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精

3. [单选题]蛋白质生物价的计算公式为（）。

A. 生物价=吸收氮×100％
B. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C. 生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D. 生物价=储留氮/吸收氮×100
E. 生物价=吸收氮/储留氮×100

4. [单选题]筛选和诊断血色素沉着^{(hemachromatosis)}症的有效指标是（）。

A. 运铁蛋白
B. 血红蛋白
C. 铁蛋白
D. 肌红蛋白
E. 转铁蛋白受体

5. [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。

A. C

6. [单选题]鸟氨酸循环^{(ornithine cycle)}合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

A. 游离氨
B. 谷氨酰胺
C. 天冬氨酸
D. 氨基甲酰磷酸
E. 天冬酰胺

7. [单选题]下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

A. 鸡蛋蛋白质的营养价值最高
B. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
C. 食物蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D. 其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
E. 蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

8. [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. E

9. [单选题]含2个氨基酸残基的肽称为（）。

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

10. [单选题]与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。

A. 芳香族氨基酸
B. 同型半胱氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
E. 谷氨酰胺

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