防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、大分子(macromolecule)、氰化物(cyanide)、净含量(net content)、减压蒸馏法(reduced pressure distillation)、干浸出物

[单选题]防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg（NO3）2等）三氧化二砷等剧毒药品（）。

A. A、禁止使用
B. B、尽量少用或不用
C. C、根据实验用量随意取用
D. D、使用时要特别小心

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[单选题]在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔•费休法
D. 减压蒸馏法^{(reduced pressure distillation)}

[单选题]常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）

A. A、100～105℃
B. B、105～120℃
C. C、120～140℃
D. D、＞140℃

[单选题]测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）。

A. A、醇类物质
B. B、大分子物质
C. C、可溶性物质
D. D、小分子物质

[单选题]饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是（）。

A. A、毫升（mL）
B. B、升（L）
C. C、毫升（mL）或升（L）
D. D、立方分米

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