大包酥方法是（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、逆时针(inverted hour)、适用于(suitable for)、顺时针(clockwise)

[填空题]大包酥方法是（）。

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学习资料：

[单选题]擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

A. A、枣核
B. B、桃子
C. C、走槌
D. D、面杖

[单选题]烫面工艺宜使用的和面手法是（）。

A. A、抄拌法
B. B、调和法
C. C、搅和法
D. D、搅拌法

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

A. A、顺时针^(clockwise)
B. B、逆时针
C. C、始终顺一个
D. D、任意

[单选题]先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 成批产品

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