鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童

【名词&注释】

挥发性物质(volatile substances)、服务质量(qos)、劳动态度(labor attitude)、维生素(vitamin)、产品质量、无机盐(inorganic salt)、空心菜(water spinach)、西红柿(tomato)、产品价格(product price)、辣椒油(capsicol)

[判断题]鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。

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学习资料：

[单选题]空心菜^{(water spinach)}中含蛋白质比同等量的西红柿^(tomato)高4倍，钙含量比西红柿^(tomato)高（）。

A. A、6倍
B. B、8倍
C. C、10倍
D. D、12倍

[单选题]制作辣椒油^(capsicol)时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

A. A、麻味
B. B、煳味
C. C、辣味
D. D、香味

[单选题]饮食企业是社会的“窗口”，其（）的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。

A. A、产品质量
B. B、产品价格^{(product price)}
C. C、饭菜质量
D. D、服务质量

[单选题]烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

A. 挥发性物质
B. 维生素
C. 色素
D. 无机盐

[单选题]盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）

A. A

[单选题]香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克

A. A

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