按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。

【名词&注释】

氢原子(hydrogen atom)、石斑鱼(grouper)、水分子(water molecule)、植物性食物(plant food)、色彩鲜艳(in gay colour)、动物性食物(animal foods)

[判断题]按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。

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学习资料：

[单选题]水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。

A. A、1个
B. B、2个
C. C、3个
D. D、4个

[单选题]通常一般含蛋白质高的食物为（）。

A. A、碱性食物
B. B、酸性食物
C. C、动物性食物^{(animal foods)}
D. D、植物性食物

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

A. 要素
B. 阶段
C. 方法
D. 原料

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

A. 大小
B. 色泽
C. 重量
D. 质地

[单选题]石斑鱼以（）季捕捞量最多。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳^{(in gay colour)}。

A. 汤少
B. 汤宽汁浓
C. 汁淡
D. 汁厚

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是

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