中级面点工题库2022高级面点工题库模拟考试题免费下载243

1. [单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）

A. A、晾凉
B. B、过罗
C. C、粉碎
D. D、吸干水分

2. [单选题]胡萝卜素最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

3. [单选题]工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

A. A、酱
B. B、面粉
C. C、油脂
D. D、灰尘

4. [单选题]西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

A. 生产
B. 巧克力^(chocolate)
C. 饼干
D. 面包

5. [单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射^{(thermal radiation)}同时作用的熟制方法是（）。

A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸

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