食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、热塑性(thermoplastic)、经济价值(economic value)、硫胺素(thiamine)、物理变化(physical change)

[填空题]食品在干燥时发生的物理变化^{(physical change)}包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。

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[单选题]果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。

A. A、颜色变化
B. B、质量变化
C. C、营养变化

[单选题]下列物质中属于脂溶性的是（）

A. 微生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C

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