由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、组成部分(part)、紫胶虫(lac insect)

[判断题]由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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学习资料：

[单选题]紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色素成分。

A. 生物
B. 细菌
C. 动物
D. 植物

[单选题]点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

A. 烹饪
B. 烹调
C. 食品
D. 饮食

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