在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型

【名词&注释】

利用率(utilization ratio)、准备工作(preparation work)、调味品(condiment)、服务员(waiter)、白兰地(brandy)、周转率(turnover rate)、装饰布(decorative cloth)、效率高(high efficiency)、红葡萄酒(red wine)、门把手(door handle)

[单选题]在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。

A. 急躁型
B. 活泼型
C. 稳重型
D. 忧郁型

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学习资料：

[单选题]具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

A. 头盆
B. 甜品
C. 色拉
D. 面包

[多选题]可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A. 白兰地
B. 雪利酒
C. 香槟酒
D. 玫瑰葡萄酒
E. 红葡萄酒^{(red wine)}

[单选题]西餐酒水服务准备工作时，客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过（）。

A. 5min
B. 其他min
C. 15min
D. 20min

[单选题]食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。

A. 左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉
B. 蜗牛夹蜗牛叉都放在左手
C. 右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉
D. 蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

[单选题]高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。

A. 法兰绒垫布、台布、装饰布^{(decorative cloth)}
B. 法兰绒垫布、装饰布^{(decorative cloth)}、台布
C. 台布、装饰布^{(decorative cloth)}、法兰绒垫布
D. 装饰布^{(decorative cloth)}、台布、法兰绒垫布

[单选题]美式服务便捷，效率高^{(high efficiency)}，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。

A. 华贵服务
B. 盘子服务
C. 银盘服务
D. 自助服务

[多选题]客房送餐部服务员收集早餐门把手^{(door handle)}菜单通常在（）。

A. 1：00
B. 2：00
C. 3：00
D. 4：00

[多选题]法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A. 口味清淡，少油，量少而精
B. 选料广泛，品种繁多
C. 讲究烹饪，注重调味
D. 调味品很少用酒，也比较简单

[单选题]当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A. “U”字形
B. “回”字形
C. “E”字形
D. 直线形

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