肉制品工艺学题库2022模拟冲刺试卷252

1. [单选题]从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

A. A、10mins
B. B、30mins
C. C、40mins
D. D、50mins

2. [单选题]中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。

A. 肉表面有光泽
B. 肉呈淡粉红色
C. 肉应有弹性
D. 肉颜色呈暗红色

3. [单选题]搓松时采用（）进行。

A. 炒松机
B. 搓松机
C. 煮制锅

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