保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、机械设备(mechanical equipment)、相对湿度(relative humidity)、矿物质(mineral)、责任制(responsibility system)、营养素(nutrient)、元器件(components)、检查指导(inspection guidance)、厨师长

[单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A. 不同的口感
B. 不同的营养价值
C. 不同的制作工艺
D. 具有保健功能

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学习资料：

[单选题]奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

A. A、20℃
B. B、25℃
C. C、28℃
D. D、30℃

[单选题]膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 水分
D. 矿物质

[单选题]“削”成形方法分为机器削和（）两种。

A. 手工削
B. 双手
C. 双手
D. 手刮

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导^{(inspection guidance)}。

A. 规程
B. 方法
C. 程序
D. 采购

[单选题]机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件^(components)受潮而引起漏电。

A. 设备
B. 电源
C. 电线
D. 铁器

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