富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、生物类黄酮(bioflavonoid)、营养素(nutrient)、豆腐干(dried bean curd)、相结合(combination)、鸡蛋黄(egg yolk)、磷蛋白(phosphoprotein)、脑苷脂类(cerebroside)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物^{(animal foods)}
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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学习资料：

[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A. 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白^{(phosphoprotein)}
C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D. 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类^{(cerebroside)}

[单选题]100mL啤酒含乙醇（）。

A. 3mL
B. 5mL
C. 7mL
D. 9mL
E. 11mL

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

A. 豆浆
B. 腐乳
C. 豆腐
D. 豆腐干
E. 腐竹

[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

A. 6mL
B. 8mL
C. 10mL
D. 12mL
E. 14mL

[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A. 淀粉酶
B. 植物杀菌素
C. 生物类黄酮
D. 草酸
E. 纤维素

[单选题]钙的最好食物来源是（）。

A. 豆类
B. 新鲜蔬菜
C. 牛奶
D. 淀粉
E. 食用植物油

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