大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

【名词&注释】

新生儿(newborn)、淀粉酶(amylase)、细胞内(intracellular)、生物类黄酮(bioflavonoid)、体重增加(weight gain)、生物利用率(bioavailability)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、卵黄磷蛋白(vitellin)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、牛磺酸含量(taurine content)

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. D

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[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）。

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 鱼类

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)对铁的吸收有干扰作用
E. 蛋黄中的铁不能很好地被吸收

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

A. 豆浆
B. 腐乳
C. 豆腐
D. 豆腐干
E. 腐竹

[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

A. 6mL
B. 8mL
C. 10mL
D. 12mL
E. 14mL

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

A. 纤维
B. 糊精
C. 果糖
D. 淀粉
E. 葡萄糖

[单选题]咸味和（）可互相抵消。

A. 酸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 苦味
E. 以上均不是

[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A. 淀粉酶
B. 植物杀菌素
C. 生物类黄酮
D. 草酸
E. 纤维素

[单选题]牛磺酸含量^{(taurine content)}异常丰富的食物是（）。

A. 芒果
B. 橄榄
C. 花生
D. 初乳
E. 大豆

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