赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、损失率(loss rate)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、摄入量、对照组(control group)、消化吸收(digestion and absorption)、急性肾炎(acute nephritis)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、豆腐干(dried bean curd)

[单选题]赵某为急性肾炎^{(acute nephritis)}患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。

A. A

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学习资料：

[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

A. 牛奶
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鱼肉
E. 鸡蛋

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

A. 棉子糖
B. 植酸
C. 水苏糖
D. 蔗糖
E. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

A. 豆浆
B. 腐乳
C. 豆腐
D. 豆腐干^{(dried bean curd)}
E. 腐竹

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
E. 蔬菜水果类

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

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