制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、肉制品(meat products)

[判断题]制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。

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学习资料：

[单选题]下列哪一种肠衣不能食用（）。

A. 羊肠衣
B. 纤维素肠衣
C. 猪肠衣
D. 胶原蛋白肠衣

[单选题]下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（）

A. 肉绒
B. 肉酥
C. 肉丝
D. 烤鸭

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