在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类

【名词&注释】

塑性变形(plastic deformation)、金属表面(metal surface)、技术力量(technical force)、蔬菜类(green stuff)、食用菌类(edible fungi)、要注意(should be noticed)

[单选题]在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。

A. 80%
B. 70%
C. 60%
D. 50%

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学习资料：

[单选题]机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。

A. A、氧化状磨损
B. B、热状磨损
C. C、磨料状磨损
D. D、斑点状磨损

[单选题]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类^{(edible fungi)}。

A. 块茎类
B. 茎菜类
C. 杂粮类
D. 野菜类

[单选题]筹划菜单要注意^{(should be noticed)}掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A. 突出服务
B. 突出菜名
C. 突出季节
D. 突出卫生

[单选题]水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

A. 北京菜
B. 山东菜
C. 辽宁菜
D. 清真菜

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。

A. 煮
B. 炒
C. 炸
D. 烤

[单选题]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

A. 皮
B. 馅心
C. 主料
D. 配料

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