气调保存采取降低氧气含量，增加（）气体的含量，达到长期储存的

【名词&注释】

二氧化硫、一氧化碳(carbon monoxide)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)、营养价值。

[单选题]气调保存采取降低氧气含量，增加（）气体的含量，达到长期储存的目的。

A. 氮气、一氧化碳
B. 一氧化碳、二氧化碳
C. 二氧化碳、二氧化硫
D. 二氧化碳、氮气

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学习资料：

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

A. A、油
B. B、蒸汽
C. C、微波
D. D、水

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A. A、定义
B. B、方法
C. C、形式
D. D、意义

[单选题]配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

A. A、口味
B. B、色彩
C. C、内涵
D. D、外延

[单选题]只有（）才能被肠黏膜吸收。

A. A、双糖
B. B、多糖
C. C、单糖
D. D、复合糖

[单选题]瑶柱的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 焗发
C. 煲法
D. 蒸发

[单选题]爆炒的原料一般多选用（）。

A. 植物性原料
B. 动物性原料
C. 菌类原料
D. 水发干料

[单选题]绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 白色淀粉
D. 绿色淀粉

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