工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、初加工(first treatment)

[单选题]工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

A. 统一润色
B. 选择原料
C. 进行组合
D. 恰当调配

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学习资料：

[单选题]乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A. A、《调鼎集》
B. B、《醒园录》
C. C、《闲情偶寄》
D. D、《扬州画舫录》

[单选题]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换D.相乘

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。

A. 去皮
B. 去废
C. 改刀
D. 分割

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