下列属于供能营养素的是（）

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、大肠菌群(coliform group)、口蹄疫(foot and mouth disease)、营养素(nutrient)、猪丹毒(swine erysipelas)、布氏杆菌、卫生标准(hygienic standard)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、黄曲霉毒、河豚鱼中毒

[单选题]下列属于供能营养素的是（）

A. 维生素、脂肪、蛋白质
B. 蛋白质、维生素、矿物质
C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
D. 矿物质、脂肪、碳水化合物
E. 蛋白质、碳水化合物、维生素

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[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 着色
D. 发色
E. 脱色

[单选题]食品卫生标准^{(hygienic standard)}中的微生物指标不包括（）

A. 致病菌
B. 病毒
C. 细菌总数
D. 大肠菌群
E. 霉菌

[单选题]婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）

A. 不得检出
B. ≤5μg／kg
C. ≤10μg／kg
D. ≤20μg／kg
E. 0.5ppb

[单选题]患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）

A. 猪丹毒
B. 布氏杆菌病
C. 结核病
D. 口蹄疫
E. 炭疽病

[单选题]β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）

A. 1／2
B. 1／3
C. 1／4
D. 1／6
E. 1／10

[单选题]沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}以下列哪项较为常见（）

A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌中毒
D. 肉毒杆菌食物中毒
E. 河豚鱼中毒

[单选题]有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）

A. 蔗糖
B. 蜂蜜
C. 奶粉
D. 米粉
E. 果汁

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