同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

【名词&注释】

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[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

A. 肋肉
B. 腹肉
C. 前腱子
D. 黄瓜肉

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学习资料：

[单选题]刀工美化的作用是（）。

A. A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B. B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C. C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D. D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

[单选题]下面保养道具的方法不正确的是（）

A. 刀使用后要放在刀架上
B. 下班前用布包起
C. 如切过咸菜等带酸味的食物时，要先洗干净，再用布抹干
D. 天气潮湿时，非不锈钢刀要在抹干后再涂上一层油防止生锈

[单选题]关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A. 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B. 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C. 蒸制不利于改变原料色泽
D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

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