由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择

【名词&注释】

消费者(consumer)、亚硝酸盐(nitrite)、长江流域(yangtze river basin)、华南地区(south china)、消化道(digestive tract)、社会影响(social influence)

[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

A. A、摔死
B. B、放血
C. C、刮鳞、去鳃
D. D、刮鳞

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[单选题]长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

A. A、短宽丰满
B. B、嘴长耳大
C. C、膘肥体壮
D. D、四肢高大

[单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。

A. A、较为好的酱进行调味的一种方法
B. B、酱炒熟后加原料的一种方法
C. C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法
D. D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法

[单选题]消化道^{(digestive tract)}的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、肠的蠕动。

A. A、肺
B. B、食管
C. C、肝
D. D、心脏

[单选题]人体内含量最多的成分是（）。

A. 钙
B. 磷
C. 淀粉
D. 水

[单选题]（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响^{(social influence)}程度。

A. 信誉
B. 道德
C. 价格
D. 品牌

[单选题]大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

A. 1.5
B. 5.5
C. 6.5
D. 7.5

[单选题]对虾中“新虾”的上市时间为（）。

A. 春初
B. 夏末
C. 秋末
D. 冬初

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