传统宴会中的二汤起源于（）代。

【名词&注释】

道德规范(moral norm)、岗位职责(post responsibility)、电磁波(electromagnetic wave)、红外线(infrared)、采购供应(purchasing and supplying)、社会舆论(public opinion)、适用于(suitable for)、提供优质服务(provide good service)、暖色调(warm tone)、女性服务员(female attendants)

[单选题]传统宴会中的二汤起源于（）代。

A. 唐
B. 宋
C. 明
D. 清

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[单选题]不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。

A. A、社会舆论
B. B、传统习惯
C. C、教育
D. D、亲情和金钱

[单选题]红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于^{(suitable for)}对（）消毒。

A. 不耐湿热的物品
B. 物体表面
C. 餐酒具
D. 冷荤间

[单选题]下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。

A. A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B.扒房的色彩多以暖色调^{(warm tone)}为主C.扒房服务员以男性为主D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员^{(female attendants)}

[单选题]餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务^{(provide good service)}。

A. A、领班
B. B、服务员
C. C、传菜员
D. D、清洁员

[单选题]在西餐服务中，最普遍、最有效的服务方式是（）

A. A、法式服务
B. B、美式服务
C. C、俄式服务
D. D、综合式服务

[单选题]上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A. 凉水
B. 热水
C. 汤
D. 凉开水

[单选题]下列属于美式早餐特点的是（）

A. A、早餐有蛋有肉而且食品量大
B. B、早餐量小一般无蛋无肉
C. C、早餐有蛋无肉
D. D、早餐有蛋有肉，而且食品量小

[多选题]餐饮服务由（）组织的组成

A. A、餐厅酒吧服务
B. B、厨房加工服务
C. C、食品原料采购供应
D. D、风味餐厅

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