东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（

【名词&注释】

东北地区(northeast china)、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（）。

A. 酸
B. 辣
C. 麻
D. 咸

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学习资料：

[单选题]分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A. A、鸡胸
B. B、鸡腿
C. C、鸡翅
D. D、鸡颈

[单选题]中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。

A. A、2～3
B. B、2～4
C. C、3～5
D. D、5～7

[单选题]桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。

A. 形状
B. 大小
C. 色调
D. 特点

[单选题]较高的（）是餐厅经营成功的主要标志。

A. 回客率
B. 收入
C. 入座率
D. 奖金

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