下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、脱脂奶粉(skim milk powder)、豆制品(bean products)、物尽其用、鸡腿肉(chicken thigh meat)、结缔组织(connective tissue)、结晶法(crystallization method)、主要原料(main raw material)

[单选题]下列物质中，（）是选用结晶法^{(crystallization method)}脱去其水分制成的。

A. 脱脂奶粉
B. 谷氨酸钠
C. 香草
D. 鱿鱼干

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[单选题]寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料^{(main raw material)}。

A. A、海鲜类
B. B、蛋制类
C. C、豆制品
D. D、奶制类

[单选题]下列不属于刀工要求的是（）。

A. A、因材施刀
B. B、随意施刀
C. C、均匀一致
D. D、物尽其用

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

A. 泡软
B. 吸水
C. 增大
D. 吸水膨润

[单选题]煎制菜肴的口感特点是（）。

A. 外焦里嫩
B. 外柔里嫩
C. 外松里嫩
D. 外酥里嫩

[单选题]（）肌肉多且发达，含结缔组织^{(connective tissue)}较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

A. 鸡颈肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡脯肉
D. 鸡腿肉

[单选题]吉力炸具有（）质感特点。

A. 皮脆肉嫩
B. 外软里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里嫩

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