尽职尽责的关键是（）。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、自上而下、关键是、泡打粉(multiple baking powder)、中秋节(autumn holiday)、复合膨松剂(complex raising agent)、尽职尽责(with due diligence)、动物性原料(raw animal material)

[填空题]尽职尽责^{(with due diligence)}的关键是（）。

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学习资料：

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂^{(complex raising agent)}是（）。

A. A、泡打粉
B. B、碳酸钠
C. C、碳酸氢钠
D. D、碳酸氢胺

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

A. A、3：7
B. B、4：6
C. C、5：5
D. D、2：8

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

A. A、传导
B. B、对流
C. C、辐射
D. D、A和B

[单选题]成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[单选题]用动物性原料^{(raw animal material)}制作咸馅，要选用（）的部位。

A. A、少筋、肉质细腻
B. B、多筋、肉质细腻
C. C、少筋、肉质较老
D. D、多筋、肉质较老

[单选题]从明代开始（）就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品

A. 饺子
B. 元宵
C. 月饼
D. 粽子

[多选题]松质糕又可以分为（）

A. 粘质糕
B. 白糕
C. 糖糕
D. 发糕

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