烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

【名词&注释】

责任心(responsibility)、心理活动(mental activity)、专业性(professional trait)、特殊性(particularity)、系统性(systemic)、科学化(scientific)、博览群书(well-read)、前苏联(former ussr)、长期性(protracted nature)、厨房设备(kitchen fitment)

[单选题]烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

A. A、味的转换
B. B、味的消杀
C. C、味的对比
D. D、味的积累

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学习资料：

[单选题]知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书^(well-read)。

A. A、特殊性
B. B、专业性
C. C、爆发性
D. D、长期性^{(protracted nature)}

[单选题]威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。

A. A、美国
B. B、日本
C. C、英国
D. D、前苏联^{(former ussr)}

[单选题]筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

A. A、反映
B. B、决定
C. C、影响
D. D、确定

[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

A. 主要擅长炖焖方法
B. 注重烹调火工
C. 咸鲜味道纯正
D. 突出原料的原有的自然美味

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质

[单选题]（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

A. 厨房菜品
B. 厨房卫生
C. 厨房设备^{(kitchen fitment)}
D. 厨房工具

[单选题]下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 虾

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