食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

【名词&注释】

高脂血症(hyperlipidemia)、营养价值(nutritive value)、冠心病、抗坏血酸(ascorbic acid)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、促进作用(promotion)、生理反应(physiological response)、生物利用率(bioavailability)、运铁蛋白(transferrin)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)

[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

A. A、称量法
B. B、微量凯氏定氮法
C. C、灰化法
D. D、系数计算法

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[多选题]有关蛋白质互补作用的理解，正确的是()

A. 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B. 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
C. 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D. 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E. 蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应^{(physiological response)}，这种现象称为“蛋白质互补作用”

[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}的指标的是()

A. 上臂围
B. 血清球蛋白
C. 血清前白蛋白
D. 血清运铁蛋白^{(transferrin)}
E. 视黄醇结合蛋白

[单选题]烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

A. A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B. B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、
C. C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1
D. D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

[单选题]脂肪摄入过高易引起（）

A. A、肥胖
B. B、高脂血症
C. C、冠心病
D. D、以上都对

[单选题]菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率^{(bioavailability)}是因为除去较多的（）

A. A、植酸
B. B、草酸
C. C、脂肪酸
D. D、抗坏血酸

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