餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理

【名词&注释】

饮用水(drinking water)、红外线(infrared)、建立健全(establishing and perfecting)、妥善处理(careful and skillful handling)、食品安全管理(food safety management)、相关规定(relevant regulations)、红葡萄酒(red wine)、服务提供者(service provider)、白葡萄酒(white wine)

[单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。

A. A、食品安全管理制度
B. B、卫生管理制度
C. C、经营管理制度
D. D、认证制度

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[单选题]（）托盘一般用于托运较重的物品。

A. 大方形托盘
B. 大圆形托盘
C. 中圆形托盘
D. 小方形托盘

[单选题]（）最忌摇晃，以防沉渣泛起。

A. 白葡萄酒^{(white wine)}
B. 红葡萄酒^{(red wine)}
C. 黄酒
D. 白酒

[单选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。

A. A、4-10℃
B. B、0-4℃
C. C、0-（-10℃）
D. D、0-（-18℃）

[单选题]消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。

A. A、红外线烘干
B. B、抹布擦干
C. C、自然沥干
D. D、热力烘干

[多选题]饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

A. A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B. B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
C. C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
D. D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
E. E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
F. F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

[多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

A. A、专人负责
B. B、专室制作
C. C、工具专用、消毒专用
D. D、冷藏专用

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