评价经济效益，要有一套合理的（）指标，被称为经济指标。

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、经济指标(economic index)、果子狸、评价经济效益(evaluating enterprise economic benefits)、花面狸(masked civet)、辣椒油(capsicol)

[单选题]评价经济效益，要有一套合理的（）指标，被称为经济指标。

A. A、管理
B. B、经济
C. C、劳动
D. D、重要

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[单选题]果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸^{(masked civet)}、花白脸、（）等。

A. A、鼠狸
B. B、香狸
C. C、豹狸
D. D、白额

[单选题]果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。

A. A、0.33倍
B. B、1.33倍
C. C、10.33倍
D. D、100.33倍

[单选题]炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

A. 糊化
B. 脂化
C. 焦化
D. 氧化

[多选题]混合涨发分为（）

A. 低温烛焐制
B. 水煮
C. 碱液静置
D. 冷水漂涤

[单选题]中国烹饪经历了（）时期，形成时期，发展时期和繁荣时期。

A. 萌芽
B. 发展
C. 繁荣
D. 形成

[单选题]辣椒油^(capsicol)的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

A. B

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