根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

【名词&注释】

关键环节、调味品(condiment)、决定性作用(decisive role)、风味菜

[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

A. A、加工间
B. B、切配间
C. C、烹调间
D. D、冷荤间

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学习资料：

[单选题]把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A. A、分开
B. B、拉开
C. C、拔开
D. D、牵开

[单选题]加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

A. A、烹调质量
B. B、菜点质量
C. C、原料质量
D. D、加工质量

[多选题]最使用于油发的干货原料是（）

A. 海参
B. 鱼肚
C. 蹄筋
D. 猪皮

[多选题]“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

A. 红油味
B. 白汁咸鲜味
C. 红汁咸鲜味
D. 家常味

[单选题]下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

A. 口味注重酸甜清淡
B. 擅长采用面酱和豆酱调味
C. 调味注重辣味和腊味
D. 烹调方法尤其注重爆溜炖方法

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

[单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指（）

A. 酒
B. 水
C. 茶
D. 乳

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