麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、渗透性(permeability)

[填空题]麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

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[单选题]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

A. 高
B. 低
C. 先高后低
D. 先低后高

[单选题]大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。

A. 42％～45％
B. 45％～48％
C. 43％～48％
D. 43％～46％

[单选题]下列麦芽制造步骤正确的是（）

A. A、原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽
B. B、原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C. C、原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
D. D、原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽

[单选题]在（）1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。

A. 62℃
B. 68℃
C. 64℃
D. 60℃

[单选题]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

A. 戊糖
B. 果糖
C. 麦芽三糖
D. 蔗糖

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