鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、亮氨酸(leucine)、叶黄素(lutein)、食物中毒(food poisoning)、调查结果(investigation results)、变形杆菌(proteus)、辣椒红素(capsanthin)、非传染性慢性病、罐头食品、某大学(a university)

[单选题]鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

A. 赖氨酸
B. 膳食纤维
C. 亮氨酸
D. DRA和EPA
E. 有机酸

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[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

A. 紫苏油
B. 麦胚油
C. 花生油
D. 椰子油
E. 橄榄油

[单选题]对某大学^{(a university)}新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）

A. 18
B. 21
C. 25
D. 27
E. 30

[单选题]某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是（）

A. 钙缺乏
B. 铁缺乏
C. 锌缺乏
D. 碘缺乏
E. 铜缺乏

[单选题]下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）

A. 番茄红素
B. 玉米黄素
C. β-隐黄素
D. 辣椒红素^(capsanthin)
E. 叶黄素

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌

[单选题]"神奈川试验"阳性的病原菌是（）

A. 沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠埃希菌

[单选题]2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）

A. O157：H7
B. O111：B4
C. O55：B5
D. O86：B7
E. O124：B17

[单选题]营养价值较高的动物性脂肪是（）

A. 畜类脂肪
B. 禽类脂肪
C. 鱼类脂肪
D. 蛋类脂肪
E. 乳类脂肪

[单选题]预防佝偻病的首选食品是（）

A. 瘦肉
B. 牛奶
C. 菠菜
D. 大米
E. 油菜

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