牛奶中的蛋白质主要是（）。

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、动物性食品(animal food)、吸收率(absorptivity)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、体重增加(weight gain)、特别是(especially)、动物性食物(animal foods)、牛磺酸含量(taurine content)、奶及奶制品、猪瘦肉(pig lean meat)

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是（）。

A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

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[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 醋酸
C. 磷酸
D. 草酸
E. 碳酸

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

A. 植酸
B. 蔗糖
C. 水苏糖
D. 棉子糖
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A. 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D. 乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E. 酪蛋白属于结合蛋白

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 草酸
C. 醋酸
D. 碳酸
E. 磷酸

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

A. 猪脑
B. 猪瘦肉^{(pig lean meat)}
C. 猪肾
D. 猪肝
E. 牛瘦肉

[单选题]菌藻类食物含量较少的是（）。

A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 微量元素
E. 淀粉

[单选题]牛磺酸含量^{(taurine content)}异常丰富的食物是（）。

A. 芒果
B. 橄榄
C. 花生
D. 初乳
E. 大豆

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物^{(animal foods)}
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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