呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、官能团、化合物(compounds)

[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

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学习资料：

[单选题]紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。

A. A、红色
B. B、粉色
C. C、黄色
D. D、鲜绿色

[单选题]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换D.相乘

[单选题]下列鱼翅中以（）品质最好。

A. 灰翅
B. 混色翅
C. 黄翅
D. 白翅

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味

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