优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的

【名词&注释】

优质服务(high quality service)、企业形象(enterprise image)、餐饮业(catering trade)、提高经济效益(improve economic benefit)、空心菜(water spinach)、西红柿(tomato)、生产经营活动(production and operation activities)、混合粉(mixed powder)、水磨粉(grind grain with water)

[单选题]优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。

A. A、审美
B. B、消费
C. C、饮食
D. D、从众

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[单选题]吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。

A. A、元宝
B. B、长圆
C. C、孵
D. D、腰子

[单选题]空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高（）。

A. A、6倍
B. B、8倍
C. C、10倍
D. D、12倍

[单选题]筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

A. A、历史
B. B、现代
C. C、厨师
D. D、顾客

[单选题]“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）

A. 2—3成
B. 3—4成
C. 4—5成
D. 6—7成

[单选题]原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

A. 码味
B. 腌味
C. 兑味
D. 勾味

[多选题]米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。

A. 干磨粉
B. 湿磨粉
C. 水磨粉^{(grind grain with water)}
D. 混合粉^{(mixed powder)}

[单选题]猪元宝肉，位于（）

A. D

[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动^{(production and operation activities)}为主体。

A. 产品风味
B. 提高经济效益
C. 树立企业形象
D. 消费者

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